制取卡拉膠實驗分享

清洗

將麒麟菜用10-25倍的水浸泡清洗3-8小時；

堿處理

將清洗后的麒麟菜用6-8％氫氧化鈉和5-7％的氯HUA鉀混合液在50℃下堿處理10-24小時；

將堿處理后的麒麟菜用水進行沖洗浸泡至PH值為中性，用濃度為0.05-0.3％的鹽酸溶液調PH值成弱酸性；

將水洗后的麒麟菜用熱水浸泡，調整溫度至40-60℃，加入0.5-1.0％的纖維素酶，在45℃-50℃下酶解1小時；酶解后升溫至90℃以上，滅酶10分鐘；

將酶解后的麒麟菜用60℃-90℃的熱水煮膠1小時，煮膠過程中不斷攪拌；

將煮好的粗膠液趁熱過濾，過濾后濾渣中含膠量低于0.5％；

將過濾后的卡拉膠膠液通過換熱冷卻至30℃-35℃，將配制好的5-6％的氯+化+鉀溶液緩慢加入卡拉膠膠液中，使卡拉膠絮凝沉淀，待絮凝沉淀*后靜止30分鐘老化；

將鉀化后的卡拉膠絮凝物脫水得到水分含量為65-75％的卡拉膠膠塊；

將離心后卡拉膠膠塊粉碎后送至烘干工序；

將粉碎后的卡拉膠送至烘干器，在70℃左右進行烘干，烘干后卡拉膠水分≤12％。